Keto palačinke od kokosovog brašna
Kokosovo brašno je specifično jer upija mnogo više tečnosti od običnog, pa je razmera jaja i brašna potpuno drugačija. Ove palačinke su vazdušaste, mekane i, što je najvažnije, drže šećer u krvi pod kontrolom.
Sastojci
- 4 jaja (obavezno sobne temperature radi bolje teksture)
- 30g kokosovog brašna
- 60ml nezaslađenog bademovog mleka (ili vode)
- 30g krem sira (ili rastopljenog putera / kokosovog ulja)
- 1 kašičica praška za pecivo
- Prstohvat soli
- 1 kašičica ekstrakta vanile (opciono)
- 1-2 kašike eritritola ili stevije (prilagoditi ukusu)
* Klikni na sastojak da ga označiš
Način pripreme
Priprema mokrih sastojaka: U dubljoj posudi mikserom ili žicom dobro umuti jaja, krem sir, bademovo mleko i ekstrakt vanile dok ne dobiješ potpuno glatku smesu.
Spajanje sa suvim sastojcima: Umešaj kokosovo brašno, prašak za pecivo, so i zaslađivač.
Odmor smese (Ključan korak!): Ostavi smesu da odstoji 2 do 3 minuta. Kokosovo brašno brzo bubri i upija tečnost. Ako ti se smesa učini pregustom (treba da bude malo gušća od klasične smese za američke palačinke), slobodno dodaj još kašiku bademovog mleka.
Pečenje: Zagrej tiganj sa nelepljivim dnom na srednje laganoj vatri i dodaj malo putera ili kokosovog ulja. Sipaj po 2-3 kašike smese za svaku palačinku. Preporuka je da ih praviš manje (prečnika oko 8-10 cm) jer su mekše i tako ćeš ih znatno lakše okretati.
Okretanje i serviranje: Peci oko 2 minuta dok rubovi ne postanu mat, a donja strana ne dobije zlatno-braon boju. Pažljivo podvuci špatulu, okreni i peci još minut sa druge strane.
Savet plus
Za najbolje rezultate, uvek koristi sastojke sobne temperature, osim ako u receptu nije naglašeno drugačije.