bezzrnabezzrna.rs · Recepti bez glutena
Kremasti "rižoto" od karfiola sa pečurkama
Ko kaže da vam je potreban pirinač za dobar rižoto? Usitnjeni karfiol je savršena niskougljenohidratna zamena koja sjajno upija ukuse.
Sastojci
0/11- 1 manja glavica karfiola (ili 400g kupovnog "pirinča" od karfiola)
- 250g šampinjona (isečenih na listiće)
- 1 manji crni luk (sitno seckan)
- 2 čena belog luka (sitno seckana)
- 2 kašike maslinovog ulja (ili putera)
- 100ml povrtnog ili pilećeg bujona
- 50ml neutralne pavlake za kuvanje (ili krem sira za gušću teksturu)
- 40g rendanog parmezana
- 1 kašičica sveže majčine dušice (ili pola kašičice suve)
- So i sveže mleveni crni biber po ukusu
- Svež peršun za dekoraciju
Dodirni sastojak kad ga pripremiš.
Priprema
Dodirni korak kad ga završiš.
Priprema karfiola: Operi karfiol, podeli ga na cvetove i ubaci u secko (food processor). Pulsiraj nekoliko puta dok ne dobiješ teksturu sličnu zrnima pirinča. Pazi da ne preteraš kako ne bi dobio pire.
Dinstanje pečuraka: U širem tiganju zagrej maslinovo ulje (ili puter) na srednjoj vatri. Dodaj seckani crni luk i dinstaj 2-3 minuta dok ne postane staklast. Ubaci pečurke i dinstaj dok ne puste vodu i ne porumene (oko 5 minuta).
Aromatizacija: Dodaj beli luk i majčinu dušicu, pa dinstaj još jedan minut dok ne zamiriše.
Kuvanje "rižota": Dodaj pirinač od karfiola u tiganj i sve dobro promešaj. Sipaj bujon, smanji vatru, poklopi i ostavi da se krčka oko 5-7 minuta dok karfiol ne omekša (ali pazi da ne postane kašast).
Kremasta završnica: Skloni sa vatre, pa umešaj neutralnu pavlaku (ili krem sir) i parmezan. Mešaj dok se sir ne otopi i sve ne postane lepo i kremasto. Posoli i pobiberi po ukusu.
Serviranje: Posluži toplo, posuto svežim peršunom i sa još malo parmezana preko.
Savet iz naše kuhinje
Za najbolje rezultate koristi sastojke sobne temperature, osim ako u receptu nije naglašeno drugačije.
